Ингредиенты:

·        мука – около 5 стаканов ( 200 мл);

·         сахар – полстакана;

·         масло сливочное – 50 г;

·         молоко - 325 мл;

·         яйца – 3 шт.;

·        1 ст. л. сухих дрожжей (без верха) или 1 пакетик;

·         0.5 ч. л. соли;

·         яблоки – 2 шт. средних, ;

·         мак – 70 г;

·         изюм – 50 г;

·         орехи грецкие очищенные – 50 г;

·         коньяк – 3 ст. ложки

Берем 100 мл молока и кипятим его. После этого мак высыпаем в глубокую тарелочку, заливаем этим молоком и оставляем на полчаса.

Далее возьмем изюм, разрезаем его пополам и заливаем коньяком (если пирог для детей лучше залейте соком), тоже оставляем.

Для теста просеиваем 5 стаканов муки и отмеряем из этой муки полтора стакана муки и еще раз просеяв высыпаем в миску. Высыпаем туда же дрожжи, перемешиваем и заливаем 225 мл теплого молока (если нечем измерить, то это приблизительно стакан 200 мл + полторы столовых ложки). Хорошо все перемешиваем до однородности, получается опара (вид дрожжевого теста) консистенции густой сметаны.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на пол часа. Видно, что опара увеличилась в объеме в два раза, на поверхности появилось много пузырьков.

Далее добавляем в нее два яйца, соль, полстакана сахара, размягченное сливочное масло и просеиваем еще два стакана муки. Теперь хорошо перемешиваем до однородности.

На чистый стол просеиваем оставшуюся муку, выкладываем в муку тесто из посуды и продолжаем замешивать руками, пока не получится мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и столу, но не переборщите с мукой, чтобы тесто не получилось слишком крутым, жестким.

Чистую сухую кастрюлю или другую глубокую посуду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее наше тесто. Посуду вновь накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут. 

Возвращаемся к маку если в нем осталось молоко аккуратно его отцеживаем. Добавляем к маку две столовых ложки с горкой сахара и хорошо растираем эту смесь пестиком, пока не получится однородная масса. Ядра грецких орехов (хорошую горсть) измельчаем ножом и добавляем к маку, туда же высыпаем и изюм в коньяке.

Хорошо перемешиваем – начинка готова. Только это еще не все, если внимательно читали рецепт дрожжевого пирога, то там еще есть яблоки. Я взяла два яблочка антоновки, очистила от кожуры, вырезала серединку и нарезала дольками.

Опять же возвращаем к тесту смазываем руки растительным маслом и придавливаем его вниз, что вышел углекислый газ.

Снова накрываем тесто и ставим в тепло на 30-40 минут. Через это время у меня тесто поднялось до верха кастрюли. Посыпаем стол мукой, руки смазываем растительным маслом, тесто вываливаем на стол. Если оно липнет к рукам – немного припорошим его мукой и помнем руками. Сформуем из теста колбаску и поделим ее на шесть равных частей.

Теперь из каждой части тоже формуем руками колбаску и раскатываем ее скалкой в лепешку длиной сантиметров 30 и шириной 10-12 см. Стол должен быть посыпан мукой. На середину выкладываем начинку, соединяем и защипываем края, шов слегка придавливаем, чтобы получился плоский рулет. В начало рулета кладем дольку яблока и начинаем скатывать улитку, вкладываем еще две-три дольки яблока. 

Форму для выпекания смазываем растительным маслом и выкладываем готовые улитки – пять по периметру и одну в центр. Форму с пирогом ставим в теплое место на 10-15 минут для расстойки – за это время улитки «подрастут» и раздадутся вширь, заполнив собой всю форму. Разбиваем наше третье яйцо, вернее, не наше, а куриное , отделяем желток, взбиваем его вилкой и, при помощи мягкой кисточки, хорошо смазываем желтком поверхность пирога.

В конец посыпаем пирог сахаром (примерно 2 столовых ложки). Финита ля комедия, ставим форму в духовку, нагретую до 180 градусов и  выпекаем 40-45 минут.